Pepper-svin med sesam-gulrotsalat

En saftig Côtes du Rhône kan brukes til så mangt. Vi tester den til svineribbe med mild inflytelse fra Sichuan.

Ingredienser

• Ca. 500 gram svineribbe
• Ca. 1 tommellengde ingefær
• Soyasaus
• Ca. 3 ss. hoisin saus
• 2 ss. hel sort pepper
• 1 ss. hel sichuan pepper (kan bruke sort om man ikke finner)
• Sukker
• 1 gulrot
• 1 lime
• 2 ss. tahini (sesam-paste fra midtøsten)
• Eventuelt sesamfrø
• 1 vårløk

Metode

1. Legg svineribbe i en gryte og dekk med kaldt vann
2. Ha ingefær i biter og 1 ss. soyasaus i gryten.
3. Småkok svineribben i "kraften" i 30 min.
4. Rist hel pepper i en stekepanne - avkjøl og knus i klede eller i morter
5. Løft ferdig svineribbe ut av vannet og la avkjøle på benken. Ikke kast vannet.
6. Når svinet er kald nok å behandle: skjær vekk bein og brusk og tørt kjøtt og ha tilbake i gryten.
7. Kok kraften godt inn.
8. Finhakk 1 stor sjalottløk
9. I en liten stekepanne: stek løken blank i 1,5 ss. smør.
10. Ha i 3 ss. hoisinsaus, 1 ss. soyasaus. Kvern godt med pepper over.
11. Ha i alt av knust pepper og den reduserte kraften.
12. Kok inn til litt tykk konsistens. Fargen kan justeres med sukkerkulør 😬
13. Ta av varmen og ha saften av 1/2 lime i sausen.
14. Ha svineribben på ildfast form med svor opp og pensle med 1 ss. soyasaus med 1 ss. sukker og 1 ss. hoisin.
15. Skjær gulroten til fyrstikk-staver - lettest med mandolin.
16. Ca. 1 time før sending: Sett inn svineribben litt høyt i varm ovn på 225 grader og stek i ca. 40 minutter.
17. Salatdressing: Bland 2 ss. tahini, 1 ss. soyasaus og saften av 1/2 lime og ha over gulroten.
18. Kutt vårløk og mariner med limesaft.
19. Ta ut svin og la hvile til vi tester maten.
20. Server svinet i skiver med lun saus over, vårløk som pynt og gurotsalaten ved siden.

Servering

Vi anbefaler å servere vinen lett avkjølt på ca. 16 grader. Lufting ikke nødvendig.

Anbefalt vin: Jean David Côte du Rhone 2021

Se opptak av smakingen:

God smaking!

Mvh.