Oksehale og moden malbec

Herre Jemini, dette er en kraftig rett ... Men hva skal man vel finne på når vinen er på svimlende 15,5 % alkohol.

Heldigvis for oss er vår argentinske malbec 10 år gammel.

Ingredienser til kjøtt

• Ca. 500 gram oksehale eller bibringe, eller et assortement av sopp
• Ca. 1/2 dl rapsolje
• 1 dl. rødvin til koking
• 1 stk. sjalottløk
• 1 selleristang - eller litt sellerirot
• 2 fedd hvitløk - hele
• Litt sukkerkulør, hvis du har.
• Litt potetmos eller polenta
• H-melk (hvis du lager polenta)
• Ca. 50 gram parmesan (hvis du lager polenta)

Ingredienser til chimichurri

• 1 stk sjalottløk
• 1 stk hvitløksfedd
• 1 rød chili uten frø
• 2 ss hakket bladpersille
• 1 ss finhakket koriander
• 1 ss tørket oregano
• 3 ss sherry- eller rødvinseddik
• Ca. 8 ss olivenolje
• salt og pepper.

Metode kjøtt

1. Vask og tørk godt av oksehalene.
2. Ha rapsolje i en kald stekepanne og skru opp til 8 av 10.
3. Legg i oksehalene og stek til de er brune. Det tar litt tid fra kald panne, men vær tålmodig. Det blir brunt.
4. Mens det steker finhakk 2 sjalottløk
5. Snu halene og stek videre på andre siden. Skru ned tempretauren om nødvendig.
6. Når ferdig brunet Ta ut halene og legg i en ny gryte.
7. Ha i sjalottløk i stekepannen.
8. Når løken har frest litt, ha i halvparten av rødvin og kok ut.
9. Reduser litt og hell oppi gryten med oksehaler.
10. Vask ut stekepannen med vann og fyll så vann i oksehale-gryten til det nesten dekker.
11. Ha i en selleristang (hel), hvitløk, putt på lokk og kok i ca. 4 timer.

Metode chimichurri

1. Finhakk persille, koriander, hvitløk og sjalottløk, chili uten frø og ha i en bolle.
2. Ha over zest fra 1 sitron.
3. Ha i saften fra 1/2 sitron
4. Ha i tørket oregano.
5. Ha i 3 ss. sherry eller rødvinseddik
6. Ha i nok olivenolje til at det blir en dressing.
7. Smak til med salt og pepper

Polenta - hvis du lager

1. Kok opp 4 dl. melk
2. Litt og litt, visp inn litt under 1 dl. polenta.
3. Småkok i ca.20 min.
4. Juster og hold på grøtkonsistens med vann underveis.
5. Ha i 2 ss. smør.
6. Ha i ca. 50 gram parmesan eller annen fast ost

Avslutte oksehale

1. Når oksehalen faller fra beinet, ta ut, la de avkjøle og pell kjøttet.
2. Ha hale-bein tilbake i kraften og reduser vuidere utenm lokk til en tjukk saus.
3. Ha i pellet oksehale, resten av rødvinen og bland godt sammen.
4. Juster fargen med ca. 1 ts. sukkerkulør.
5. Server med potetmos eller polenta med revet parmesan.

Servering av vinen

Ikke nødvendig å verken lufte, dekantere eller kjøle ned for mye, men server den i et stort glass og gjerne på "kjellertemperatur" på 16 grader i starten.

Vin: Alpamanta Estate Malbec 2013

Se opptak av smakingen her:

Mvh.