Lam med appelsinglasering

Selv om det er litt etter påske kjører vi på med en lammerett til en spennende og overraskende frisk grenache fra Australia.

Lam og selleirotkrem

• Ca. 500 gram lammekjøtt - Vi pannestekte skivet lammelår - ikke det møreste, men det fungerte ganske bra. Bruk gjerne annen lam hvis du finner noe du liker.
• 500 gram sellerirot
• Smør
• Saften fra en 1/4 sitron
• Ca. en 1/2 dl.fløte

Appelsinglasering

• 1 dl fersk appelsinsaft (ca. 1 stor appelsin)
• 2 ss. sukker
• 3 ss honning
• 1/2 ss. finhakket ingefær

Krydder

• 1 ss. sichuanpepper
• 1 kanelstang
• 2-3 anisfrø

Metode

1. La kjøttet komme til romtemperatur.
2. Tørk av fuktighet og salt begge sider
3. Tørk av kjøtt underveis - saltet vil trekke ut fuktighet.
4. Renskjær sellerirot og kutt opp i mindre biter.
5. Kok selleri i vann til mørt.
6. Lag glasur: kok inn appelsinsaft, sukker, honning og ingefær til tykt.
7. Sett glasuren til siden.
8. Når sellerien er mør: Sil vekk vann, tilsett 2-3 ss smør og fløten og blend med stavmikser eller maskin til en glatt krem.
9. Tilsett saften fra 1/4 sitron og smak til med salt.
10. Hold lun på 1 av 10 varme.
11. Stek kjøtt kjapt på begge sider med 3 ss. rapsolje på høy temperatur. Når brunet hvil kjøttet på rist.
12. Deglazer pannen: Ha 1 ss sichuanpepper, 1 kanelstang og 2 anisfrø i den brukte stekepannen og kok kjapt inn med litt vann.
13. Rør godt i pannen og hell vannet og krydderet over i appelsinglasuren fra tidligere.
14. Kok inn glasuren på nytt til den er som sirup.

Hell glasur over kjøttet og hold alt varmt i ovnen på ca. 50 grader.
Gryten med sellerimos kan også hvile i ovnen.

Servering

Server gjerne vinen litt avkjølt på rundt 16 - 18 grader.

L.G.F. Little Giant Free McLaren Vale Natural Grenache 2021

Se opptak av smakingen her:

God smaking!