Glasert and med Pinot

For en deilig og varmende februar-rett! Vi tar frem sødmen, parmesan-potetmos og andebrystet og tester den opp til en saftig New Zealandsk Pinot Noir.

Ingredienser

• 1 stk andebryst eller (veg) bakt rødbet + andre rotgrønnsaker.
• Ca. 4 ss. honning
• 1 ss. knust korianderfrø eller malt koriander
• 2 stk. stjerneanis
• litt skall fra appelsin
• 300 gram skrelt potet i biter
• 30 gram parmesan
• ca. 0,5-1 dl fløte
• 30 gram smør

Metode

1. Sett ovn på varmluft 200 grader.
2. Rute andebystet med en skarp kniv.
3. Gni inn skinnet med salt. (ca. 1/2 ss.)
4. Ha 4 ss. akasiehonning i en liten gryte sammen med korianderfrø og stjerneanis.
5. Kok opp honning og sett på 1.
6. Kok potetene i vann uten salt.
7. Legg andebryst med skinnsiden ned i kald, tørr panne og stek på ca. 7 av 10 på platen.
8. Når brystet er brunet, snu og stek videre i ca. 2 min.
9. Legg brystet på en ildfast form og hell over alt av honning + et par tråder med appelsinskall.
10. Bak brystet i ovnen 6 minutter.
11. Når ferdig, hvil i ovn på 50 grader til sendingen begynner.
12. Sil poteter og ha de i en liten foodprosessor. (eller bare lag mos på din måte).
13. Ha 30 gram smør, begynn med 0,5 dl fløte og spe på med mer for å få riktig konsistens. Ha i revet parmesan i prosessoren og kjør til en krem.
14. Ha potetmos i en liten gryte, og smak til med salt.
15. Skjær brystet i skiver og server med potetmos og honningsjyen.

Vin

Te Tera Pinot Noir 2020
Varenummer: 8270401 / Kr. 259,-

Se opptak av smakingen:

God smaking!

Mvh.