Chardonnay og kraft av skalldyr

Ingredienser

• Litt hvit fisk
• Ca. 1 tommel revet ingefær
• Litt sukker og salt
• Ca. 400 gr. frosne reker
• 1/2 løk
• 2 fedd hvitløk med skall
• 1 selleristang grove biter
• 2 knuste små tomater
• en god klunk hvitvin
• Litt rapsolje
• 3 ss. tomatpuré
• 1/2 dl. kremfløte
• 1,5 ss. smør
• Saften av en 1/4 sitron
• Litt olivenolje

Metode

1. Mariner fisk i et godt dryss av 50/50 sukker, salt + grovt revet ingefær (skallet kan være på).
2. Pell reker i en skål og spar skall.
3. Stek rekeskall i tørr, vid stekepanne på ca. 8 til den ikke damper lengre. Husk vifte!
4. Demp varmen og tilsett en dæsj rapsolje.
5. Rør inn tomatpuréen. 1 min.
6. Tilsett tomat, hvitløk, hvitvin og stangselleri
7. Dekk med vann og småkok i ca. 35 min.
8. Vask fisken ren for all marinering og bak i ovnen på 125 grader i ca. 20-25 min.
9. Sil kraften over i en gryte.
10. Tilsett fløte og kok inn (varme ca. 6) til sausekonsistens.
11. Når fisken er klar hold varm på 60 grader.
12. Ha reker i bunn av skål med fisken på toppen.
13. Pisk inn smør og sitronsaft i sausen og kok den kjapt inn i 1 min
14. Hell over fisken og pynt med olivenolje.

Vin

Sandhi Santa Barbara Chardonnay 2020

vinmonopolet.no