Butterdeigssopp med tysk pinot

80-tallet kaller:

Vi tester ut en rett som både kan fungere som en kraftfull forrett, sommer-aperitiff til en rosa musserende eller som tilbehør til vilt, storfe eller fugl.

Ingredienser

• 1 pk. frossen butterdeig.
• 500 gram kraftbein av storfe (kraftkuber kam brukes som alternativ).
• Ca. 400 ggram assortert sopp
• 3 stk. sjalottløk
• 1 fedd hvitløk
• Ca. 5 ss. smør
• 2 ss. balsamisk eddik.
• Litt revet parmesan

Metode

1. Ta ut 2 butterdeigplater og tin.
2. Grill kraftbein (hvis du bruker) i ovn eller airfryer.
3. Ha bein i en gryte når godt brunet. Dekk med vann og kok i 3-4 timer.
4. Reduser kraften til 0.5 liter kraft.
5. Grovhakk soppen og sjalottløk.
6. Brun sjalott på ca. 7 av 10 i stekepanne med 1 ss. smør.
7. Ha i sopp og stek i rundt 5 minutter sammen med finhakket hvitløk.
8. Når kraften er ferdig, hell på 0,5 liter kraften over soppen.
9. Beina i gryten kan det kokes en andre kraft på om du ønsker.
10. Reduser sopp og kraft til den er ca. 4 ss. saus igjen i bunn av pannen.
11. Ha i 2 ss. smør, 2 ss. eddik og smak til med salt og litt pepper.
12. Del butterdeigsplater i to og brett opp alle kanter.
13. Bruk en gaffel og prikk bunnen på butterdeigsfirkantene.
14. Visp et egg og pensle butterdeigen.
15. Stek på 180 grader i forvarmet ovn i ca. 15 minutter til gylden
16. Smelt 2 ss. smør i en liten gryte.
17. Når butterdeig er ferdig, skrap ut midten og lag plass for soppen.
18. Pensle kantene med smør.
19. Butterdeig skal hvile i ovnen på ca. 50 grader
20. Hold soppen lun på 1 av 10 i stekepanne.

Servering

Ha soppen i butterdeigen og server. Ha med litt parmesan til bordet.

Vin: Gebrüder Mathis Kalkbödele Spätburgunder 2020.

Vinen kan gjerne serveres på 16 grader og har godt av en liten time i karaffelen.

Se opptak av smakingen her:

Mvh.