Vi tester chili, lime og kokos i kombinasjon med Riesling og spesielt hvordan chili kan påvirke vinen og hvordan litt sødme og syre balanserer ut chili. Å forstå disse balansene er viktig hvis man skal leke seg litt med vin og asiatisk mat i alle fasonger.
Smaking torsdag 17.juni 2021
Ingredienser:
- 2 sjalottløk
- Ingefær
- Vanlig rød Chilli
- 2 pinner sitrongress (kan sløyfes)
- 3 limeblader (kan sløyfes)
- Kokosmelk
- Fiskesaus
- Mer enn 3 lime
- Fersk koriander
- Blåskjell
Prepp og basesaus:
- Rens blåskjell og sett til siden.
- Fres 2 stk. finhakket sjalottløk i en panne.
- Tilsett 2 ss. finhakket ingefær.
- Tilsett en rød chili uten frø - finhakket
- Tilsett limeblader og sitrongress (ødelegg sitrongress med en liten hammer eller baksiden på en kniv for å frigjør aroma).
- Tilsett ca. 2 dl. Kokosmelk (ikke light).
- La sausen koke inn litt.
- Skvis oppi saften av 3 hele lime.
- Juster med 2 - 3 ss fiskesaus - avhengig av saltmengden. Sausen skal være undersalthet fordi vi regner med salthet i blåskjellet.
- Kok inn og smak til. Er den for slat så bare tilsett litt vann.
- Finhakk ca. 3 ss koriander til pynt og sett til siden.
Klar for mat!
Ha blåskjell i gryten med en skvett vin i og tilsett base-sausen. Damp ferdig under lokk og server. Pynt med fersk koriander Server med extra chilli (masse), salt og limebåter ved siden for justering.
Vin:
Markus Molitor Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett Feinherb 2018