Hvordan kombinere mat til vin
Å matche vin med mat er mye enklere enn det du tror. Begynn med disse 3 reglene!
Å sette sammen mat og vin trenger ikke å være vanskelig. Med disse tre tipsene vil du mest sannsynlig lykkes eller i det minste forstå hva som må til neste gang.
Artikkelen inneholder:
Ulikt de fleste hobbysmakere vil en profesjonell vinkelner tilnærme seg en vin til mat på en metodisk måte.
Metodene vil varierer, men følger du disse tre velprøvde stegene vil det være lettere komme frem til en god mat og vinkombinasjon.
#1 Finn like aromaer
Finn aromaer i vinen som kler aromaer i maten. Se for deg blåbæraroma mot f.eks. sitrusaromer i en saus – det blir fort veldig merkelig. Du leter etter dufter som kler hverandre.
Eksempel 1: Chardonnay lukter eple og sitrus. Å ha litt sitrus i smørsausen er lurt.
Eksempel 2: Riesling lukter ofte eple og lime. Eplearomaer kler både duft av karve og røkt svinekjøtt.
Eksempel 3: Viltkjøtt kler røde bær (de spiser jo litt sånt i naturen). Vi velger en vin med tydelige bær-aromer.
#2 Finn lik fylde (vekt)
Finn en vin som er like fyldig som retten. Fyldige viner har ofte litt høyere alkoholnivå. Fyldig mat er f.eks. gryter, risotto eller fløtesauser.
Eksempel 1: Syrlig, lett hvitvin på 11% alk. mot soppsaus = vinen blir spinkel.
Eksempel 2: Fyldig chardonnay på 13.5% fra USA = fløtebasert innkokt skalldyrskraft = nydelig.
#3 Finn like strukturer
Maten må ha samme struktur, eller munnfølelse som vinen. Tenk tøy når du tenker struktur. Myk som fløyel eller grovt som dongeri?
Mat får ekstra struktur fra både fibrene og stekeskorpe, men i vin, er det som oftest taninner, mineraler eller bobler som gir struktur.
Eksempel 1: Delikat og mykt kamskjell ceviche + hvit bordeaux med tydelig eikepreg = vinen dominerer det sarte kamskjellet.
Eksempel 2: Grillet stykke biff + en lett valpolicella eller pinot noir fra New Zealand = Kjøttstrukturen og stekeskorpen dominerer og gjør vinen enda spinklere og lettere.
Eksempel 3: Ovnsbakt lammelår + ung sangiovese fra Toscana = Vinen har godt med garvestoffer som fint står oppimot kjøttfibrene i lammelåret. Hadde kjøttet vært en indrefilet, hadde den unge toskanske vinen kanskje overkjørt det møre kjøttet.
Quiz: Hva tror du er riktig vin til biffen? Se svar nederst på siden.
Gratis prøveperiode
Elsker du mat og gjerne mat med vin kommer du til å sette stor pris på Yppers mat- og vinkvelder.
Annenhver torsdag tester vi mat og vin opp mot hverandre online. Noen er opptatt av nyansere i kombinasjonen mens andre bare koser seg med litt hverdagsluksus - alene eller i selskap med andre.
Når du bestiller hos oss sender vi deg en enkel oppskrift + vinen du trenger å handle inn. Deretter får du en link til sendingen og så er vi i gang.
Som sagt, kan du invitere med deg den eller de du vil. Det er helt gratis.
Siden du må legge inn kortet ditt (vi trekker ikke penger) når du melder deg på er det viktig at du husker å melde deg av hvis du ikke vil fortsette hos oss etter mars. Skriv det ned!
Datoer for gratis deltakelse: torsdag 9. og 23. mars kl. 20:00. Vi holder på nøyaktig en time.
Håper vi du blir med på smakingene. De er veldig hyggelige, vi lover!
Riktig svar på quiz: Malbec fra Argentina er klassisk til grillet kjøtt, det samme er en rød bordeaux, gjerne med overvekt av Cab. Syrah fra Nord Rhone vil også fungere og kanskje en spansk tempranillo av en viss kvalitet.