Silvaner til asparges
Rimelig og mineralsk silvaner med en nærmest magisk 2 minutters fløtesaus.
"S und S", Spargel und Silvaner heter det i Tyskland når de første aspargesene kommer.
Og det er lurt å lage et lite ordspill, for blant Tyskalands nydelige hvitvinsdruer er det lett for at en skarve Silvaner kan gå i glemmeboken.
Men når aspargessesongen begynner dukker den alltid opp igjen. For alle vet at silvaner er helt nydelig til asparges, og da spesielt de hvite.
I Tyskland er det spesielt Franken som er kjent som silvanerens hjemmebane. Utvalget i Norge er lite, men det man finner er som oftest meget bra.
Vi blir glade når vi finner Baldauf på basis-listen.
God silvaner er elegant, syrlig og som oftest en middels til lett, tørr vin. De beste utgavene er mineralske, noe som oppleves som en elegant fasthet i midtpartiet og mot en syrlig avslutning.
Weingut Baldauf fra Ramsthal i Franken har klart å lage nettopp en sånn vin og til og med til under 200 på polet.
Hva er din favorittmåte å lage asparges på?
Vi liker å kutte av den nederste delen av stilken og koke de i rikelig med vann med sitronsaft og salt i ca. 8 minutter. Deretter trekker vi de i smør i en stekepanne.
En sauce hollandaise er er klassisk, men du kan også servere denne utrolig enkle 2 minutters fløtesausen som vi sverger til:
I en liten gryte: Smelt 75 gram smør sammen med 50 gram fløte, 8 gram hvitvinseddik og 1,5 gram salt. Kok opp og bruk så stavmikser. Ferdig!
Denne sausen må du virkelig prøve. Du kommer til å bruke den som sausebase resten av livet.
Ha en nydelig fredag, alle sammen!
Bor du i Bergen? Den 5. mai arrangerer vi en smaking sammen med importøren Nebbiolo Wines i Bergen Sentrum.
Her kan du bli med:
