Saftig siciliansk med «mandags-biffen».

Et godt siciliansk kjøp

Nå som vi egentlig skal spise mindre kjøtt er det desto viktigere å nyte litt god vin når vi først gjør det.

Denne sicilianske vinen har gått helt under radaren for mange. Prøv den til et rustikt helgemåltid med en touch av fest.

Hva er det som gjør en god "kjøttvin"?

For det første kommer det helt an på kjøttet, men tar vi utgangspunkt i en godt karamellisert nakkekotelett er det viktig at vinen er smaksrik og strukturert nok til å takle både stekeskorpe og fylden fra proteinene.

Regelen er jo fastere (tyggemotstand), karamellisering og smaksrikhet kjøttet har jo mer smak, fylde, og størrelse (alkohol) bør det være i vinen.

Motsatt er det for sarte stykningsdeler som indre- og ytrefileter - spesielt av mindre dyr som små lam, reinsdyr og hjort, som trenger mer elegante viner, gjerne med en  finmasket struktur og avdempede garvestoffer.

En "glemt" vin

Dagens fredagstips er en vin som kan tenkes å passe perfekt til tidligere nevnte kotelett, gjerne servert sammen med god gammeldags potetmos og sopp.

Vinen har  gått helt under radaren i Norge – til tross for at flere vinjournalister har gitt den gode skussmål.

"Ypsilon" er fra en av de eoliske øyene, nærmere bestemt Lipari nord for Sicilia. Den har 60% av den temmelig ukjente druen Corinto Nero i tillegg til fargesterke Nero d'Avola, og stammer fra planter som vokser i skrint vulkansk jordsmonn.

Her er det mye solmodenhet og saftighet med bærtoner som går mot de mørkeste skogsbærene. Vinen har god frukt med integrert syrlig hele veien til mål og et bittelite sursøtt preg som frisker opp i finishen.

Spør om en tjukkere biff

Stekt nakkekotelett er en rustikk rett som man  lager best ved å steke den på 8 av 10 på styrke i tørr panne. Snu kotelettene ofte, og i de siste minuttene heller du godt med rapsolje for den siste karamelliseringen. Tilslutt skrur du helt av og lar den få en liten pause i en god skje med smør.

Krydre godt med salt og pepper. Nakkekoteletten blir enda bedre dersom du ber slakteren din skjære en litt tjukkere biff enn de du får ferdig skjært. Husk da å bruke temperaturmåler for å få riktig kjernetemperatur på minst 63 grader.

Det er viktig å bruke kotelett fra nakke og ikke fra kammen. Sistnevnte mangler tilstrekkelig fettmarmorering i kjøttet.

Hvordan lager du en liten fest ut av denne retten? Du visper inn litt gruyere, comte eller tilsvarende norsk ost i potetmosen, selvsagt.

God fredag, og ha en nydelig helg! Husk å anbefale denne siden til noen du kjenner og som kanskje kan invitere deg på en kotelett denne helgen! Du kan ta med vinen.

Mvh.