BIB: Barolo in Box

Vi vil faktisk påstå at vi bor i verdens beste land når det gjelder det å få prøvd ut nye viner fra hele verden.

Seks ganger i året lanseres det nye produkter i Norge; den 10 ende januar ble det lansert en vin vi tror kommer til å gjøre det spesielt bra fremover.

Hva sier du til en bag-in-box med 100% nebbiolo?

En vin med kvaliteter

En helt vanlig baks med navnet Langhe Rosso har du kanskje sett. Det er som oftest en vin laget på en miks av de tre viktigste druene i Piemonte, Nebbiolo, Barbera og Dolcettto. Vinene er lette og drikkevennlige med god syrlighet.

I Davide Rossos bag in box får du i stedet 100% av Piemontes store drue, nebbiolo.

Dette er druen som regnes som kongen av alle de piemontesiske druene. Noen –  hovedsakelig samtlige nebbiolo-produsenter i Piemonte – vil også si at den er kongen av alle de italienske rødvinsdruene, kanskje til og med også verdens beste vindrue.

Men, like viktig som selve druetypen, er hvor druene kommer fra. Denne boksen har nemlig råmateriale fra Serralunga, den landsbyen i barolo-sonen som kanskje er mest kjent for sine fyldige og kraftige viner.

I tillegg er vinen lagret over tre år på 2000 liters fat før slipp, noe som ytterligere har avrundet de heftigste tanninene og har gitt vinen subtile og elegante fataromaer.

Det er faktisk utelukkende fordi den er på boks at den ikke får en høyere klassifisering som Langhe Nebbiolo. Hadde de tappet vinen på flaske kunne man faktisk også klassifisert den som en Barolo, siden den faktisk oppfyller alle krav til både drue og lagring.

Kanskje er det derfor importøren Gaia, høyst uoffisielt, har omdøpt "Bag-in-box" til Barolo-in-box?

Nebbiolo med kremet pasta

Viner laget på nebbiolo er takknemlig å servere til mat. Høy syre og god fylde sørger for det. Det eneste man må være oppmerksom på, er garvestoffene.

Nebbiolo kan lages i en tilgjengelig og lettdrikkelig stil som vår anbefalte bag-in-box, eller i en stil som fordrer at den får tid til i kjelleren.

Til en lettdrikkelig og solmoden nebbiolo med moderate eller avslepne garvestoffer, er en kremet pastarett nydelig, spesielt hvis store mengder ost er involvert.

Pass på saltet og varmen

Uansett om du har italiensk svinekjake eller bacon, eller sopp i pastaen din, kan du lage en god sause-base ved å piske sammen 2 eggeplommer og ett helt egg sammen med 100 gram parmesan eller pecorino. Ha godt med pepper i sausen.

Sause-basen lager du i forkant og pisker den så inn i varm pasta i en dyp stekepanne eller sauteuse mens du sper med pastavannet til du får til en tjukk og kremet saus. Pass på saltmengdene! Både pastavann, ost og bacon er salt.

Det er også viktig at ikke temperaturen overstiger 68 grader - vær forsiktig med varmebruken. Såfremt du ikke spontant har tatt fyr, vil alt over 38 grader fremdeles vil oppleves varmt i munnen.

Tilslutt vender du inn stekt sopp, bacon, trøfler, hva som helst unntatt sjømat i pastaen, avslutter med mer ost og selvsagt; deilig nebbiolo i glasset.

Dette må selvsagt bare testes denne helgen. Den hvite måneden kan utsettes til 2025.

Ellers anbefaler vi som vanlig at du tester ut mat og vinkveldene våre.

Fremdeles usikker på om det er noe for deg? Kontakt oss gjerne for en gratis prøverunde!

Ha en nydelig helg!

Mvh.