– Igjen får vi et eksempel på hvilket potensiale som bor i hvitvin fra Nordvest Spania.

Spansk hvitvin er bedre enn det noensinne. Spesielt aktuell nå er Dominio do Bibei Lalume 2022, som er tilbake etter en litt vanskelig årgang.

Dominio do Bibei Lalume 2022

Lalume 2022 kommer fra Ribeira Sacra i Galicia, kjent for sine vinmarker i bratte fjellsider, mange av de 500 til 600 meter over havet. Stjernen her er heter Treixadura, en lokal variant som gir viner med frisk syre, dybde og lagringspotensiale.

2021 var preget av værmessige utfordringer, men i 2022 har Lalume funnet tilbake til intensitet og balanse. Her er det aromaer av moden steinfrukt, sitrus og eple og frukt med god intensitet og lengde.

Dette er en vin til litt over 250 kroner som leverer langt mer enn forventet.

Spansk hvitvin til skrei

Det finnes mye du kan servere til denne livlige hvitvinen. Det er fremdeles vinter, så noe varmende og rikt? Og så er det jo fremdeles skreisesong, så hvorfor ikke prøve deg på en variant av den?

Pannestekt skrei er en favoritt her i huset, og nå prøver vi det med en ørliten vri i retning en umamirik sjysaus. Vinen har fått litt tid på bunnfall og fat, noe som tilfører litt ekstra fylde og litt struktur, samtidig som vinen beholder sin eleganse.

Oppskrift på pannestekt skrei

• Mariner skinnfri skreifilet eller koteletter med et fint lag salt på begge sider.

• La stå 20 min – samtidig grovhakker du sjalottløk og surrer dette i smør med avskjær fra serranoskinke eller tilsvarende (ca. 90 gram) .

• Ha i 10 cl. hvitvin eller 5 cl tørr sherry og reduser.

• Tørk skikkelig godt av fisken og pannestek i stekepanne på 7 av 10 i rapsolje.

• Ikke rør fisken før den er godt karamellisert på en side. Når du har god skorpe, snu, hell av eventuell olje og ha i 2 ss. smør og kanskje en timiankvast.

• Skru ned temperaturen og trekk den ferdig i pannen mens du øser over smør og smaker på vinen.

• Sil sausen hvis du vil ha den litt fin, eller blitz den for effekt. Monter med smør, smak til med salt og sitronsaft. Sausen kan få fløte hvis du vil jevne den ut litt.

• Server med et du liker. Brokkolini er bra, østerssopp eller morkler er meget bra, potetmos, gulrotpuré, saltbakte poteter fungerer godt. En tomatsalat på sherrytomat og løk med paprika i olje skaper en sydlandsk kontrast.

Har du spørsmål om denne sausen til skrei? – Fyr løs i kommentarfeltet.

🍷 Vin: Dominio do Bibei Lalume 2022