Chardonnay til fisk og skalldyr, sier de – men hvorfor?

Hvilke egenskaper har verdens mest populære hvitvinsdrue å komme med til julens fisk- og skalldyrretter?

Det er ikke altfor lenge siden polet lanserte flere gode chardonnay til, eller like under, 300 kroner.

Hvorfor? Fordi denne druen er noe av det tryggeste og enkleste du kan bruke til kombinasjonen fisk og skalldyr med smørsaus og fordi vi snart serverer lutefisk og juletorsk.

Egenskapene til chardonnay er – godt hjulpet av jordsmonn og produksjonsteknikker – noe som gjør den spesielt bra til mye av maten vi regner som luksuriøs, eksklusiv, men også tradisjonsrik i julen.

Gode mat-egenskaper i chardonnay

1. Bredde: Chardonnay har en god og bred munnfølelse, som ofte oppleves som fyldig. Glass-tips: Jo større overflaten på munningen på glasset, desto enklere vil vinen havne seg bredt i munnen.

2. Aroma av sitrus og eple: Disse aromaene er typiske for chardonnay og svært godt egnet til smørsaus og sjømat. Tenk reker med sitron og smør på toast.

3. Mineralsk: Chardonnay er en ikke-aromatisk drue, noe som gjør den egnet til å formidle andre dufter og smaker. Jordsmonn og sekundæraromaer fra blant annet fatbruk eller battonage kler chardonnay bedre enn de fleste andre druer.

4. Struktur: Chardonnay av høy kvalitet har en fasthet fra mineraler eller produksjonsmetoder som gjør den velegnet til å balansere “vanskelige” elementer som tar mye plass - f.eks. som bacon og erter.

Albert Bichot Viré-Clessé 2022 er en vin fra Mâconnais sør i Burgund. Det varmere klimaet her gir gjerne vinen aroma av pære, melon og hvite blomster.

Godt kjøp: I denne vinen får du en saftig og strukturert stil med smak av modne gule epler, fersken og sitrus. Den har en tydelig fasthet i munnen, god lengde og en mineralsk og fruktig syre. Vinen vil oppleves som mer balansert hvis du lufter den i en liten time.

Neste onsdag snakker vi om vin til julemat LIVE hos oss. Dette er en lur og ikke minst GRATIS gjennomgang om julevin i alle prisklasser som er verdt å få med seg.

Meld deg på og ha en flott fredag!

Mvh. Ove og Anniken.

Albert Bichot Viré-Clessé 2022