Vi slår et slag for hverdagsvinen nå som hverdagen straks er tilbake. Druen sauvignon blanc er perfekt til smaksrik sjømat, og januar, det er måneden når blåskjellene er på topp.

Mye godt til blåskjell

Det finnes mye som er godt til blåskjell. Våre favoritter til blåskjell au naturell er Muscadet, riesling hvis den drar i en asiatisk retning. Til de mer klassiske variantene liker vi sauvignon blanc, chardonnay – eller albariño hvis du vil gjøre blåskjellene portugisiske eller spanske.

I dag går vi for den gode gamle sauvignon blancen, som jo pleier å være fra Loire, Chile eller new Zealand. Denne gang er den fra Chablis.

Skiller seg ut

Appellasjonen Saint Bris nær Chablis skiller seg ut som en hvit kråke i Burgund. Her satser de nemlig på sauvignon blanc i stedet for chardonnay.

Vinen er en gammel traver på polet, men fremdeles en publikumsvinner. Vi bruker den gjerne på store arrangementer der gjestene ønsker seg noe smaksrikt, men samtidig lettdrikkelig i glasset.

J. Moreau & Fils Saint Bris Sauvignon 2023 - Varenummer: 3160901

Sauvignon blanc har noen tydelige særpreg som vi kan utnytte.

1. Smaksrik vin som tåler mye smak i maten

2. "Grønne" aromaer i form. av stikkelbær, urter - men også i dette tilfellet, litt fersken.

3. Aromatisk med tydelig sitrus / stikkelsbær i avslutningen.

4. Middels fyldig og over middels syrlig.

Guide til helgen blåskjell - snack

• I blåskjellene bruker vi denne gangen persille for å kle det grønne.

• Vi bruker også ca. 1/2 dl. eplemost i tillegg til hvitvin når vi damper for å gi fruktighet til vinen og ekstra sødme til blåskjellene.

• For å matche middels fylde i vinen så velger vi fløte, men forsiktig, litt under en 1/2 dl.

• Vi damper med finhakket hvitløk og purre i ringer.

For å gi en liten spiss gjør vi enda litt mer:

• Rasper parmesan og blander det med en halv chili for å møte frukten i eplemosten og forsterke umami.

• Etter litt kjapp reduksjon får retten en solid dose fersk sitronsaft for å matche frisk syre.

• Rister hvitløksbrød: Sauvignon blanc takler hvitløk bedre enn chardonnay. Pluss det er digg å dyppe i sausen.

Så der har man det; Eplemost-dampet blåskjell med fløte, persille og chili-parmesan med ristet hvitløksbrød.

Lykke til, og ha en fortsatt rolig og fin start på nyåret!

Mvh. oss i Ypper.