Været er viktig når det gjelder vin. Hvor får for eksempel vinene fra Sentralburgund sin finesse, syre og balanse? Fra kjølige netter og varme dager.

Dão er et kjølig område omgitt av fjell, ca. 80 kilometer sør for Douro, og skiller seg markant fra andre vinområder i landet. Vinmarkene ligger høyt, på rundt 400 til 500 meter over havet, med stor forskjell på dag- og nattemperatur. Elegansen kan sammenlignes med det vi ser i andre kontinentale klima.

Julia Kemper

I motsetning til de kraftigere vinene fra regioner som Douro, er vinene fra Dão kjent for sin eleganse og finesse. De røde vinene har ofte mykere tanniner, balansert syre og en miks av mørke og røde bær, urter og krydder.

Julia de Melo Kemper er en av de mange spennende vinprodusentene i Portugal. Hun er en tidligere advokat fra Lisboa som overtok familiegården i 2003 og begynte konverteringen fra konvensjonell druedyrkning til økologisk, med biodynamiske prinsipper. Vinen, “The Wilderness”, er sertifisert økologisk.

Vil du bli trygg på mat og vin i kombinasjon? Vi har lærerike og hyggelige smakinger annenhver torsdag der vi tester ut smakfulle mat- og vinkombinasjoner "live" på direkten. Ta gjerne med deg vinklubben.

Se video!

Julia Kemper The Wilderness 2020

Middels intens nese av knuste sorte bær. Saftig, med over middels syre og en ren smak av bjørnebær og moreller uten sten. Juicy! Middels lang med en syrlig og ren finish. Supersjarmerende vin med et lite salt preg i midtpartiet. Økologiske druer, høstet for hånd og fottråkket i tradisjonelle granittlagares. Lagret ett år på ståltank og flaskelagret tre år. Druer: Alfrocheiro Preto 30%, Tinta Roriz 50%, Touriga Nacional 20%. 86 poeng.

Nam!

Lag kraft av moden skinke

Denne vinen trenger svin i en eller annen form. Syren i vinen kommer til å elske kjøtt med litt fett.

En høykvalitets svinenakke eller ribbe med sjysaus på avskjær fra serranoskinke: Når du steker svinenakke – altså biffer av nakkekotelett – legger du den på rist, salter godt på begge sider, lar den komme til romtemperatur, og tørker den godt av før steking. Stek i rapsolje på 8 av 10. Server med løkkompott og/eller sellerirotpuré.

Pølser og linser: Pølse er mindre fyldig enn mange tror. Vinen er bare 12,5 %. Kjøp gode pølser og stek dem, eventuelt trekk dem i vann hvis det er passende. Linsene koker du i saltet vann. Drener dem og surr deretter med løk og finhakket serrano eller avskjær fra parmaskinke. Montér med smør.

Linser kan også kombineres med torsk, sei eller kveite – helst modnet (2-3 dager). Bruk samme prosedyre som med ribben: salt, tørk av og stek, denne gangen i både smør og rapsolje. Stek dypt gyllen på én side, snu, skru av varmen og la fisken hvile. Server med tomater bakt med olivenolje, balsamico, litt fersk hvitløk og timian.

Liker du de gratis tipsene våre? Del dem gjerne med andre. Saken er åpen.

Gode folk fortjener gode tips!

Mvh. Ove og Anniken i Ypper.
Ha en nydelig fredag og helg!